אחר תפילת מנחה של ערב יום הכיפורים. נוהגין לאכול "קרעפכין" (בצק ובתוכו בשר).

קרפעלך

לבצק

250-300 גרם קמח (כוס וחצי)
לפזר קצת מלח
3/4 כוס מים
ללוש עד שנעשה בצק לא קשה שלא יהיה דביק (אם דביק להוסיף קמח)


למילוי:

לטגן בצל גדול קצוץ
להוסיף 300 גרם בשר טחון
פלפל שחור ומלח
אבקת מרק

להכנה:

לעשות עיגולים מהבצק לשים כפית בשר ולסגור.
להכין צורה כמו טוטליני. למעשה שמים באמצע כפית וסוגרים כשצד אחד סוגר על השני להדק עם האצבעות אחר כך לתפוס את 2 הקצוות ולחבר אותן מאחור
ניתן להניח את כל הקרפלך בתבנית על נייר כסף.
להרתיח סיר מים וכפית מלח כשרותח להכניס קרפלך עד שצף , לחכות עוד דקה ואז להוציא.
ניתן להשתמש בתוך מרק או לטגן



מרק עוף עם כופתאות סולת

מרכיבים (10 מנות)

למרק

קילו עוף
חצי קילו גזר
שורש פטרוזיליה
שורש סלרי
ראש כרובית קטנה
בצל אחד
כפית מלח
קמצוץ פלפל

לכופתאות

כוס סולת
2 ביצים
מעט פטרוזילה קצוצה
50 גרם מרגרינה
מלח
פלפל

אופן ההכנה

1. מבשלים את העוף והירקות על אש קטנה במשך שעתיים ומתבלים עם מלח ופלפל שחור.
2. בקערה נפרדת מערבבים את הביצים עם המרגרינה הסולת והפטרוזיליה ועושים מהתערובת קציצות.
3. מכניסים את קציצות הסולת למרק ומבשלים במשך 7 דקות.




מנהג חב"ד לבקש לעקח:

בערב יום הכיפורים מבקשים "לעקח" (עוגת דבש וכיוצא בזה) ומקבלים אותו, ומברכים ב"שנה טובה ומתוקה".

ובטעם המנהג: שבאם היינו אמורים להזדקק בשנה זו למתנת בשר ודם, הרי שבבקשת הלעקח בערב יום הכיפורים כבר יצאנו ידי חובה בזה, ולא נצטרך במשך השנה למתנת בשר ודם, אלא כל אחד יקבל פרנסתו "מידו המלאה והפתוחה הקדושה והרחבה" (נוסח ברכה ג’ דברהמ"ז), עד לאופן של עשירות בגשמיות ממש".

עוגת דבש מסורתית

רכיבים

כוס שמן
כוס סוכר
כפית קינמון
קורט ציפורן
גרד מלימון+תפוז שלמים
5 ביצים שלמות
5 כוסות קמח תופח
כוס דבש
כוס תה חזק

אופן ההכנה

מקציפים את כל המצרכים פרט לתה עד לקבלת עיסה חלקה
מוזגים את התה החם וממשיכים בהקצפה כדקה נוספת.
משמנים תבנית או סיר פלא, מקמחים וזורים סוכר ומוזגים את התערובת.
אופים כ- 40 דקות ב200 מעלות.



פשטידת בטטות

רכיבים

תבנית בקוטר 24 ס"מ או תבנית אלומיניום עמוקה בגודל בינוני
4 כפות שמן זית
2 בטטות גדולות - מקולפות, שטופות וחתוכות לקוביות קטנות
1 יח' כרישה - חתוכה לטבעות דקות
1 יח' בצל גדול - מקולף, שטוף וקצוץ
1 יח' פלפל גמבה - חתוך לקוביות קטנות
50 גר' מרגרינה - רכה בטמפרטורת החדר
3 ביצים
5 כפות קמח תופח
מלח
טימין טרי

אופן ההכנה

- מטגנים את הבצל והכרישה עם שמן הזית עד שהבצל הופך לשקוף
- מוספים למחבת את שאר הירקות והמרגרינה מערבבים ומטגנים עד לריכוך הירקות
- מערבבים היטב את שאר החומרים בקערה
- מוסיפים את הירקות לקערה, מערבבים היטב ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה או תבנית משומנת היטב לתנור שחומם - מראש לחום של כ- 180 מעלות, למשך כ- 45 דקות.



עוגיות גרנולה חומרים לכ-35 עוגיות:

160 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח מלא מנופה
100 גרם (1 כוס) שיבולת שועל שלמה (לא קוואקר מהיר הכנה)
100 גרם מרגרינה רכה
180 גרם (3/4 כוס) סוכר חום כהה
1 כפית תמצית וניל
60 מ"ל (1/4 כוס) מים
75 גרם (1/2 כוס) צימוקים
35 גרם (1/3 כוס) גרעיני דלעת

אופן ההכנה

- מערבלים קמח, שיבולת שועל, מרגרינה, סוכר ותמצית וניל במערבל עם וו לישה עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים מים ומערבלים לקבלת כדור בצק מעט דביק. מוסיפים צימוקים וגרעיני דלעת ולשים בידיים לפיזור אחיד בבצק.
- מחלקים את הבצק לשניים, ומגלגלים כל מחצית לגליל בקוטר 4 ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל-3 שעות.
- מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מוציאים את הבצק מהמקפיא, ופורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ בעזרת סכין חד. מניחים בתבנית.
- אופים כ-20 דקות, עד שהעוגיות זהובות מעט. העוגיות צריכות להיות רכות כשהן יוצאות מהתנור ולהתקשות רק בצינון. מצננים היטב ומעבירים לכלי אטום.

צום קל וגמר חתימה טובה